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Accueil Le sucré Pâtes de fruits sans sucre (pour diabétique)

Pâtes de fruits sans sucre (pour diabétique)

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Écrit par Marc Decarpentrie     05 août 2011     Vues: 1253    
 


Informations

Nombre de personnes Variable en fonction du volume de fruit
Préparation Quelques minutes (épluchage, lavage, couper les gros fruits en petits morceaux)
Cuisson 1 h à 3 ou 4 h (fonction du volume et du temps nécessaire pour réduire)

Ingrédients

Fruits
eau: en moyenne 1/2 litre par kilo de fruit
Agar Agar : dose double ou plus (8 à 12 grammes par litre de fruits réduits en marmelade)
Eventuellement vanille
poudre d'amande ou de noix de coco (ou autre matière pour enrober les pâtes)

Préparation

laver rapidement les fruits
Les éplucher si nécessaires (pommes, poires, oranges, etc.)
Les couper si besoin en petits morceaux
Mettre l'eau et les fruits dans une grand marmite (ou bassine à confiture en cuivre)
Porter à ébullition puis maintenir la cuisson à une petite ébullition pour, dans un premier temps, obtenir une marmelade commençant à devenir épaisse.
Penser à remuer fréquemment pour éviter que l'ensemble attache au fond. Il est inutile de verser d'entrée beaucoup d'eau: il est préférable d'en rajouter si besoin en cours de cuisson mais cela demande plus de surveillance et de remuer plus fréquemment.
Diluer l'agar-agar et le verser sur la marmelade.
Ajouter en fin de cuisson la vanille
Continuer la cuisson à petite ébullition pendant au moins 15 minutes puis laisser refroidir.
Rappel : l'agar-agar prend sa consistance lorsqu'il tiédit.
Lorsque l'ensemble est devenu tiède, presque froid, l'étaler sur une feuille d'aluminium posée sur le fond d'un grand plateau. Laisser refroidir complétement: la pâte doit être devenue ferme. Si ce n'est pas la cas il est possible de remettre l'ensemble à cuire jusqu'à ébullition puis rajouter de l'agar-agar avant l'ébullition et cuire quelques minutes.
Ensuite découper la pâte en bâtonnets, les rouler éventuellement dans la poudre d'amande ou de noix de coco.
Pour une conservation de plus de 3 ou 4 jours il est préférable de les envelopper dans un film plastique et de les congeler

Dégustation

Attention: de telles pâtes de fruit ne peuvent remplacer le sucre ou les produits sucrés en cas d'hypoglycémie.

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