Arômes

Les arômes sont les principes odorants qui s'échappent de différentes substances d'origines végétales ou animales. Ils se composent d'un nombre parfois élevé de molécules volatiles, de trois à plusieurs centaines. Les arômes alimentaires sont perçus en partie grâce à notre odorat. Au moment de la mastication des aliments se dégagent des odeurs qui sont perçues par les récepteurs de nos fosses nasales. Extraits, concentrés, huiles essentielles, oléorésines, on utilise des arômes naturels bruts chez Nature et Aliments par soucis d'authenticité. La législation ne va pas toujours dans le sens de la clarification pour le consommateur. Ainsi la désignation « arôme vanille », la plus largement répandue, est autorisée pour des produits qui ne contiennent pas la moindre trace de vanille naturelle .... Mais heureusement le dessin de la fleur et de la gousse de vanille ne peuvent apparaître que sur les produits à base d'extrait naturel. Nature et Aliments propose 21 arômes au choix pour ses Bioflans : vanille, chocolat, café, noisette, praliné, caramel, céréales torréfiées, chocolat-orange, chocolat-menthe, amandes, framboise, orange, passion, citron, noix de coco, abricot, fraise, épices, lavande, bergamote, rose. Il existe deux grandes familles d'arômes : les arômes naturels et les arômes de synthèse. Ces derniers peuvent être des arômes « identique au naturel » ou « artificiels». Les extraits, concentrés et huiles essentielles sont des formes d'arômes naturels bruts utilisés par Nature et Aliments dans ses fabrications. L'arôme peut être apporté par la matière première elle-même ; il s'agit alors d'extraits pour lesquels on utilise exclusivement le fruit ou la plante dénommée. C'est le cas dans notre extrait de vanille. L'appellation devient arôme naturel si l'extrait est additionné à d'autres substances, celles ci devront être naturelles et limitées à 10 % maximum. Le plus souvent les composés aromatiques sont des substances lipophiles volatiles entraînées par distillation à la vapeur puis séparées de cette vapeur par condensation ; on parle alors d'huile essentielle. L'huile essentielle de bergamote est utilisée dans notre bioflan bergamote tout comme le bioflan à la lavande, à l'amande.