Levain de sarrasin* dévitalisé en poudre issu de fermentation naturelle (élaboré à partir de froment biologique), levures.
*produits issus de l'agriculture biologique

Mélanger le contenu du sachet à 1kg de farine de son choix.
Ajouter 700ml d'eau à 40°C et 3 cuil. à café de sel.
Pétrir longuement à la main ou 2mn au mélangeur.
Laisser reposer 1h.
Préparer les patons et les laisser reposer 15min en les recouvrant.
Mettre les patons en forme et laisser lever 3h.
Enfourner 25 à 50min selon la grosseur dans un four à 240° environ.
Pour un joli aspect, vous pouvez couper le dessus des patons avant le passage au four.